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銀杏の魅力

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投稿者：引用｜ 2020年9月17日

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1 ：：2020/09/11(金) 09:44:08.60 ID:wv+aaeQx0●.net ?2BP(2000)
http://img.5ch.net/ico/morara_tya.gif
【時間栄養学と旬の食材】銀杏

　原産は中国といわれる銀杏（ぎんなん）の旬は９月から１１月。イチョウの木の実で、イチョウの漢字も「銀杏」と書き、２億年以上も前から地球にある「生命力の強い食べ物」とも呼ばれています。

　独特のにおいが印象的ですが、このにおいは哺乳類全般に嫌われるとされていて、そのおかげで他の動物に食いつくされることなく生き残ったとも考えられています。

　とはいえ茶わん蒸しの具などに使われる銀杏を見ると、秋の訪れを感じずにはいられませんね。

　含まれる栄養素は１粒（約２グラム）当たり３キロカロリー。他のナッツ類と比較しても低カロリーです。

　他にも、抗酸化作用の強いビタミンＥやビタミンＣ、エネルギーをつくり出すのを助けるビタミンＢ１などが含まれるので、頑張りたい朝に向いた食材です。

　ただ銀杏はビタミンＢ６と構造が似ている４’―メトキシピリドキシン（４’−ＭＰＮ）という有毒物質が含まれ、食べ過ぎると中毒を起こします。
銀杏中毒は１７０８年の書物にも書かれており、古くから知られていましたが、中毒物質がわかったのは１９８０年代後半でした。４’−ＭＰＮを大量に摂取するとビタミンＢ６と間違え、体内のビタミンＢ６が結合するところへくっついてしまいます。そのためビタミンＢ６が作用できず不足した状態になり、痙攣（けいれん）や嘔吐（おうと）などの中毒症状が起こってしまうのです。
ちなみに４’−ＭＰＮは熱に強いので茶わん蒸しに入れても焼き銀杏にしても毒性はそのままです。

　医学的にも４’−ＭＰＮを測るのは難しく、実際にいくつ以上食べたら中毒になるかはまだわかっていませんが、死亡例には１５粒から５７４粒の報告があり、中毒量は小児で７〜１５０粒、成人であれば４０〜３００粒程度であるといわれています。
報告例のほとんどは小児だといわれていますが、栄養のバランスが良くない食生活をしている場合、体内にあるビタミンＢ６がそもそも少ないことから４０粒で中毒症状が起こった例もあります。

　もちろん、少量を楽しむ分には問題ありません。食べ過ぎに気を付けながら、秋の味覚を満喫しましょう。

（古谷彰子／愛国学園短期大学非常勤講師）

https://news.yahoo.co.jp/articles/d9de9044242301dba50146e24af44304488dd6b9

11 ：：2020/09/11(金) 09:57:43.59 ID:Gxvi1T3J0.net

レンチンして塩振って食うと絶品だな　茶碗蒸しのは銀杏の無駄遣い

57 ：：2020/09/12(土) 11:34:01.01 ID:ezQMNHGt0.net

以前八百屋でかなり安く売っていたので買ってきて大量に喰ったらしょんべん出なくなって一晩中かなり苦しい思いをした
おねしょの薬とはダテじゃない

6 ：：2020/09/11(金) 09:51:48.59 ID:o+3rHuUt0.net

ガキの頃に一度に何個も食べるなと言われたけど本当だったんだ

>>4
見つけるの楽しい
入ってないと寂しい

27 ：：2020/09/11(金) 10:41:47.96 ID:CmPuYHXY0.net

ガワは超絶臭いよな。でもちょっと嗅ぎたくなる。

31 ：：2020/09/11(金) 10:57:48.24 ID:zY0enz5t0.net

>>2
何粒くらい食べたら
あの世へ旅立てるのかな？

41 ：：2020/09/11(金) 11:38:51.96 ID:HoPg3+AS0.net

よく拾ってたけどその後食べた記憶がない

38 ：：2020/09/11(金) 11:21:14.80 ID:2Cg+ctuv0.net

銀杏並木ってウンコ臭いんだよな

15 ：：2020/09/11(金) 10:04:06.06 ID:E32/+mUF0.net

にほひ

42 ：：2020/09/11(金) 11:43:05.78 ID:nh1wt+TB0.net

７つ集めるとねげーが叶うんだろ？

49 ：：2020/09/11(金) 13:35:57.95 ID:peQuSs3k0.net

滑るやつだな

17 ：：2020/09/11(金) 10:06:22.25 ID:D6fdhJW3O.net

殻と皮を剥くのは俺…(´･ω･｀)

48 ：：2020/09/11(金) 12:58:16.23 ID:qvDqjEHz0.net

ここまで小遊三師匠なし

10 ：：2020/09/11(金) 09:57:14.76 ID:D9rwbbNi0.net

い…銀杏

37 ：：2020/09/11(金) 11:20:58.93 ID:9PVJJkEO0.net

>>1
冬はストーブで焼いた銀杏を食べながら勉強してたな

14 ：：2020/09/11(金) 10:03:42.22 ID:0Z6/rcoz0.net

近所の公園で落ちまくってて
それをランナーとかウォーキングのひとが踏むからくせえくせえ

58 ：：2020/09/13(日) 18:07:12.01 ID:jMVeSNaN0.net

チンコ元気になるよ

36 ：：2020/09/11(金) 11:20:24.03 ID:pyGUdUKM0.net

< ｀∀´>＜中の種より外側の皮の方が食欲をそそるニダ

30 ：：2020/09/11(金) 10:57:12.65 ID:cfCmvsvE0.net

日本酒と銀杏だけでいいわ

21 ：：2020/09/11(金) 10:18:42.86 ID:ATna1Xht0.net

銀杏BOYZスレかと

32 ：：2020/09/11(金) 10:57:59.80 ID:dIVoi5X/0.net

金杏ってないのか

9 ：：2020/09/11(金) 09:55:18.88 ID:STo25Ok50.net

封筒で簡単調理

12 ：：2020/09/11(金) 09:58:07.91 ID:lNUd/Ova0.net

殻割りにはウォーターポンププライヤーが最適です。

53 ：：2020/09/12(土) 02:27:08.82 ID:x79EdH950.net

16 ：：2020/09/11(金) 10:06:01.17 ID:gw740q0O0.net

子供の頃の銀杏拾いを思い出すから切なくなる

33 ：：2020/09/11(金) 11:05:28.42 ID:61yJ1awf0.net

銀杏って実は種な。実り部分は食えないから土の中に放置して
微生物に分解されてから残った種だけたべる
ちなみに梅の実も種の中身食えるぞ。けっこううまいが手間かかるからやらんよな

18 ：：2020/09/11(金) 10:09:35.80 ID:tSYo5bxo0.net

ちょっと祖父江逝ってくるわ

45 ：：2020/09/11(金) 12:34:31.41 ID:0vXhs1x10.net

茶碗蒸しの底に隠すのやめて欲しい
どかしやすいように上に乗せくれ

51 ：：2020/09/12(土) 01:23:56.83 ID:SlfM8f9s0.net

>>2
割れないのもあるよな

8 ：：2020/09/11(金) 09:53:56.84 ID:XWzsEbg00.net

もっちゃ、もっちゃ　(´･ω･｀)

54 ：：2020/09/12(土) 02:31:00.56 ID:3WVHsJa/0.net

にがくてうまい