名古屋名物「きしめん」、味噌煮込みうどんに勝てず絶滅の危機

1 ::2021/05/29(土) 15:04:19.32 ID:YleGFOH10●.net ?PLT(14121)
https://img.5ch.net/ico/pc3.gif
5月12日、名古屋市千種区にあるショッピングモール、星が丘テラス THE KITCHEN内に麺類専門店「星が丘製麺所」がオープンした。
店を手がけるのは、ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版にも掲載された名古屋・築地口「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん。
そして、「うどん酒場」という新たなジャンルを築き、予約の取れない人気店へと育て上げた名古屋・今池「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん。
そんな2人がタッグを組んだのは、「きしめんを、本当においしい名古屋のソウルフードへ」という真摯な思いからだった。

きしめんの人気が凋落した原因

きしめんは、味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど、いわゆる「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある。
雉(きじ)肉入りの雉麺や紀州藩から献上された紀州麺、平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた棊子麺(けしめん)など発祥は諸説あり、江戸時代から食されていた。
そんなきしめんが今、絶滅の危機に瀕しているのだ。

「僕が子どもの頃、きしめんは身近な食べ物でした。が、今は観光や仕事で名古屋へ来られた方しか注文されません」と、堀江さん。

一方、兵庫県出身で学生時代に食べた讃岐うどんに魅せられて、香川や東京で修業した経験がある衣笠さんは、「東京や大阪のように立ち食いのうどんや
そばの店が名古屋にはないんですよね。こんなにおいしいきしめんがあるのにそれが不思議でした」と、語った。

実際、名古屋にはきしめんの専門店がほとんどなく、麺類食堂が数あるメニューの1つとしてきしめんを提供しているのが現状だ。
しかし、店主の高齢化や後継者不足で閉店するケースも少なくはない。また、多くの店は高齢の常連客に支えられており、
若い世代からすれば何となく入りにくい雰囲気もある。

2000年代初頭に味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど名古屋の食べ物の総称として「名古屋めし」というコトバが生まれ、名古屋観光における起爆剤となった。
にもかかわらず、きしめんの人気が凋落したのはなぜか。皮肉なことに同じ名古屋めしである味噌煮込みうどんにソウルフードの座を奪われたのである。

全文
https://toyokeizai.net/articles/-/429677

75 ::2021/05/29(土) 15:38:05.53 ID:Dp0fV9b50.net

きしめんなんて名古屋の駅そばでしか食えへんやん
味噌煮込みうどんは東海3県で食えるのに

105 ::2021/05/29(土) 15:53:54.46 ID:N33HYOnB0.net

>>55
宮のきしめんおいしいよ
でも食べ比べとかしてないのできしめん界での位置はわからん

175 ::2021/05/29(土) 16:40:44.74 ID:tIhcwm490.net

きしめん嫌いなんで

182 ::2021/05/29(土) 16:49:25.78 ID:EZxa196V0.net

>>3
昔はあったけど不味い
元々きしめんは腰がない柔らか麺で煮込みには不向き
幅広だから味噌が絡みすぎて味が濃く平麺の悪いところが出てた
きしめんで濃厚豚骨を食うようなものだ

182 ::2021/05/29(土) 16:49:25.78 ID:EZxa196V0.net

>>3
昔はあったけど不味い
元々きしめんは腰がない柔らか麺で煮込みには不向き
幅広だから味噌が絡みすぎて味が濃く平麺の悪いところが出てた
きしめんで濃厚豚骨を食うようなものだ

334 ::2021/05/29(土) 19:18:19.74 ID:1PpUBXSv0.net

冷やしきしめんは夏に良く食べるんだけどな
うどんや素麺よりも好き

398 ::2021/05/29(土) 21:04:18.67 ID:oBT3c5jP0.net

うちの社食にはきしめんがあるから週3で食ってる
カレーきしめんの日はテンション上がる

113 ::2021/05/29(土) 15:59:53.42 ID:2h8Sn2jx0.net

冷麦vsきしめん!ファイッ!!

422 ::2021/05/29(土) 22:57:01.18 ID:c9I/pQ8l0.net

名駅周辺で働いてたけどわざわざきしめんなんて食べないな
うどんでいい

味噌煮込みはたまに無性に食いたくなる

368 ::2021/05/29(土) 20:10:14.24 ID:vNRu/WQX0.net

平たいパスタと被ってんだよ

247 ::2021/05/29(土) 18:07:29.66 ID:k4wzU3uf0.net

熱田神宮の中にある店だけでいいわ

340 ::2021/05/29(土) 19:23:40.97 ID:mKk90V1L0.net

>>333
三重の人が名古屋に出てきて流行らせたんよ。

376 ::2021/05/29(土) 20:22:02.71 ID:0yJ3QRQO0.net

>>363
東京ってその赤味噌の本家本元、三河の家康が作った町じゃん

169 ::2021/05/29(土) 16:36:28.26 ID:AC/wIU1z0.net

ギョムの冷凍きしめん美味しかったのに
廃盤になったなぁ
鍋やパスタ代わりに美味かったのに

24 ::2021/05/29(土) 15:12:41.78 ID:pFo603my0.net

だんじゃらりん♪

35 ::2021/05/29(土) 15:16:31.43 ID:rPWYfPOO0.net

きしめんも味噌煮込みうどんも美味い。不味いで有名な名古屋なのに。

62 ::2021/05/29(土) 15:31:20.86 ID:xviw+WyM0.net

ほんとうかよ

352 ::2021/05/29(土) 19:37:00.66 ID:6S2i+RRu0.net

>>350
東加古川駅に昔あったんだけどな
最近行ってないからわからんけど駅新装したみたいだし多分無くなってるよな

355 ::2021/05/29(土) 19:43:07.79 ID:ZtnIBBcK0.net

>>3
味噌煮込み味噌カツのほうがいい

205 ::2021/05/29(土) 17:11:05.92 ID:nfhYebhN0.net

>>1
熱田さんのきしめんは想像したより平たくないし普通にうどんだった

258 ::2021/05/29(土) 18:14:00.72 ID:eQGl3PkA0.net

名古屋人は家できしめん食べないの?

397 ::2021/05/29(土) 21:03:53.24 ID:MYUgVWzV0.net

スーパーできしめんの麺うどんとかに比べて高いし

288 ::2021/05/29(土) 18:41:02.55 ID:dsMXPTVs0.net

>>283
本場でも七味は振るぞ
ドカドカ振るかは個人差だが

201 ::2021/05/29(土) 17:07:39.95 ID:nRHqFZT90.net

弾幕薄いよ

きしめえええええええええん

25 ::2021/05/29(土) 15:12:44.16 ID:7W9TuIzd0.net

>>3
味噌煮込まないきしめんがいい

414 ::2021/05/29(土) 21:41:23.11 ID:ahzWcZA+0.net

東京だけどそば屋の出前できしめんよく食べる

191 ::2021/05/29(土) 16:54:34.45 ID:ok0ncXQ30.net

名古屋駅で新幹線利用の時のイベントだろ

332 ::2021/05/29(土) 19:17:05.54 ID:XaTI8I0K0.net

名古屋駅の在来線ホームでしか食べない

249 ::2021/05/29(土) 18:08:09.32 ID:rcRDJLM60.net

ビャンビャン麺ブームにのっかればきしめん復権するでよ

287 ::2021/05/29(土) 18:38:50.17 ID:oqWM6NL20.net

何もかもがクソ不味いなかでスガキヤだけが愛知のセレンディピティだと思うわ