駄菓子のポテトスナック、元製造会社と現製造会社の間に起こった闇

引用元

1 ：：2021/06/22(火) 14:07:35.84 ID:jK3JaJ/80.net ?2BP(5000)
https://img.5ch.net/ico/nida.gif
(略)
中でも、昭和63年に誕生し、ロングセラーとなっているのが「ポテトスナック」だ。
(略)
当初ポテトスナックを作っていたのは、愛知・安城市のメーカーだったが、材料費の高騰などから8年前、製造を中止。
それを知った「かとう製菓」は、地元で愛されてきた菓子をなんとか守りたいと、製造を引き継ぐことを決めた。
(略)
機械を引き継いだはずだった「かとう製菓」。ポテトスナックには、主に生地を焼く機械と、揚げる機械の2種類が必要だが、手違いで片方しか譲り受けることができなかった。
譲ってもらえなかった生地を焼く機械の設備にかかる費用は、数千万円。「かとう製菓」は、3年かけてせんべいの売上を蓄えて資金を調達し、何とか導入した。
ところが…
かとう製菓の担当者
前、作っていた会社からレシピをいただく事できなかった…
社外秘ということでレシピは譲り受けられず、イチから味の再現をすることになった。せんべい作りのノウハウがあれば簡単に作れそうにも思えるが、スナックとせんべいは全く勝手が違っていた。
同担当者
ポテトスナックの元は液体なんですね。エビせんべいの元は粉。液体と粉で全く違う
理由は原料の違い。せんべいの主な原料は小麦粉のため鉄板にくっつくことなく、スムーズに焼く事ができるが、ポテトスナックの原料は小麦粉とデンプンを合わせた液体。そのため普通に焼くと、鉄板にくっついてしまうのだ。
一番の特徴であるサクサク食感を出すためには、薄く延ばして焼くことが重要だが、うまくいかなかった。レシピ無しでの商品化は不可能なのか。
そんな時に思いついたのが…
かとう製菓の相談役
お好みを焼く場合も張り付きやすいんですね。それを防ぐために油を（鉄板に）塗るんですよ
お好み焼きに使う鉄板を見て、せんべいの鉄板に油を何度も塗って馴染ませることで、張り付きを防ぐことができないかと考えた。毎日塗り続けた結果、1か月ほどで鉄板が油でコーティングされ、生地が貼り付かない状態に。あの薄くてサクサクとした独特の食感を再現することに成功した。
ピンチに見舞われながらも何とか作り上げたポテトスナック。
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アイデアと努力で見事復活させたポテトスナックは、今もたくさんの人に愛され続けている。
https://news.yahoo.co.jp/articles/fe3a7422cb19ee73e46dccc80c97629f9d4b93fc

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