香川県民「コロナ禍で飲食店のビール廃棄が増えている・・・そうだ！うどんに練り込もう！」 [135853815]

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1 ：：2021/07/12(月) 01:10:08.21 ID:rMIrZVGi0●.net ?PLT(13000)
https://img.5ch.net/premium/1372836.gif
酵母香る「ビールうどん」、食べて業界支援…飲食店の売れ残りを利用

　水の代わりにビールで小麦粉を練った讃岐うどんを、大庄屋製麺（香川県琴平町）が開発した。その名も「ビールうどん」。新型コロナウイルスの感染拡大で飲酒の機会が減り、苦境が続く業界を支援。さらに、賞味期限が迫ったビールを買い取って利用することで、食品ロスの解消にもつながると期待される。（中山真緒）

　「ビールうどん」はやや黄色みを帯びた生麺で、封を開けるとほのかに酵母の香りが広がる。通常の麺と比べて麦芽の甘みが加わり、モチモチとした食感が楽しめるという。ゆでるとアルコールが飛ぶので、「子どもにも食べてもらえる」という。

　開発のきっかけは５月初旬、取引先の居酒屋「酒菜屋志らい」（同県観音寺市）の白井和樹店長（３７）の一言だった。「コロナ禍でビールの廃棄量が増えた」。香川県内では４月以降、新型コロナの新規感染者が急増し、飲食店には断続的に営業時間の短縮が求められていた。

　白井さんの店でも「生ビールが１日に１０リットルほど売れ残り、味が落ちる前に捨てるしかなかった」。そんな中、手を差し伸べたのが大庄屋製麺の山地英登専務（４２）だった。日本酒の大吟醸の製法をヒントに、小麦を丹念に磨いた粉を使うなど多彩なアイデアで商品を開発してきた経験から、水の代わりにビールを使うことを思いついた。

　だが、実際にやってみると、ビールだとダマができやすいことがわかった。開発を担当した山下剛史工場長（４８）は「こねるスピードが勝負」と考え、一度に加えるビールの量を変えながら、こねる手の感触と色合いでなめらかな生地になる配分を探り、約２週間かけて完成させた。

　「ビールうどん」と告げずに行った従業員の試食会で、通常の商品と味に差がないと意見が一致。６月１日に発売すると、話題性もあって人気を集めた。当初は難しかった機械化にも成功し、現在は県内の居酒屋５店から買い取ったビールで製造を続けている。

https://www.yomiuri.co.jp/economy/20210709-OYT1T50148/
泡立つビールをイメージしたパッケージの「ビールうどん」＝大庄屋製麺提供

113 ：：2021/07/14(水) 20:25:17.26 ID:L94qR3Ii0.net

うーんあたおか

111 ：：2021/07/14(水) 20:08:51.22 ID:3LaeGq4V0.net

>>106
何なのこの腹立つくらい落ちも説明もない中途半端な文章

55 ：：2021/07/12(月) 03:18:55.84 ID:k7Q2FOIB0.net

香川来てうどん食ったことないけど

79 ：：2021/07/12(月) 09:52:11.38 ID:+8MjSqgP0.net

>>24
おまえ香川県だろ？

91 ：：2021/07/12(月) 23:03:00.68 ID:pmotmtmq0.net

>　「ビールうどん」はやや黄色みを帯びた生麺で、封を開けるとほのかに酵母の香りが広がる。通常の麺と比べて麦芽の甘みが加わり、モチモチとした食感が楽しめるという。
>　「ビールうどん」と告げずに行った従業員の試食会で、通常の商品と味に差がないと意見が一致。

どっちやねん

8 ：：2021/07/12(月) 01:15:52.03 ID:JDfUw7UX0.net

むぎ×むぎ
キマシ？

97 ：：2021/07/13(火) 15:53:45.83 ID:VVJ5UNIS0.net

>>1
餃子の皮とかラーメンとかうどんとかに妙なもの練りこむのやめろよ

33 ：：2021/07/12(月) 01:52:22.29 ID:jJQ76uAQ0.net

>>28
「言い返せないから煽って逃げます」まで読んだ

負け犬w

80 ：：2021/07/12(月) 10:32:22.03 ID:t8/5VlCw0.net

廃棄するくらいなら配って宣伝すればいいのにもったいない
ビールうどんなんか食えるか馬鹿

56 ：：2021/07/12(月) 03:24:41.95 ID:TMYGnccC0.net

捨てるくらいなら半額提供しろよ

30 ：：2021/07/12(月) 01:49:07.16 ID:tsvLM/8N0.net

これは脊髄反射で笑う

3 ：：2021/07/12(月) 01:11:12.81 ID:cSkfwP8A0.net

牛にでも飲ませとけ

50 ：：2021/07/12(月) 02:46:18.29 ID:pYWylOiy0.net

残った生を捨ててるとかちゃんとした店なんだな
生は樽開けて一日たっただけで凄く味が落ちるから
繁盛してる店以外で生を頼むのはギャンブル

88 ：：2021/07/12(月) 12:40:38.08 ID:53c3duAm0.net

アイスクリームに入れろよ

96 ：：2021/07/13(火) 15:52:08.44 ID:QZAibVT00.net

ビールを作るのをやめろ

22 ：：2021/07/12(月) 01:37:59.19 ID:uEi28I0Q0.net

>>9
じゃあ意味ないやん

22 ：：2021/07/12(月) 01:37:59.19 ID:uEi28I0Q0.net

>>9
じゃあ意味ないやん

64 ：：2021/07/12(月) 05:49:36.05 ID:GnhJnBCw0.net

もしかして香川県民ってバカなのでは…

2 ：：2021/07/12(月) 01:11:09.87 ID:uEi28I0Q0.net

ビールまぜてうまいか？

98 ：：2021/07/13(火) 15:57:33.12 ID:6ve3c/0Z0.net

肉を煮ると柔らかくなるんじゃなかったっけ
料理の本にビール煮ってあった記憶が
手羽先のコーラ煮もあった

40 ：：2021/07/12(月) 01:57:51.64 ID:tsvLM/8N0.net

>>36
おやつもうどんで1日4食うどんの日があったと香川の知り合いが言ってた

81 ：：2021/07/12(月) 10:43:26.82 ID:jlrlXGL40.net

うどん県民だけど食ってみたい

38 ：：2021/07/12(月) 01:56:48.98 ID:R/DVl4MB0.net

通常の商品と味の差が無いって従業員言っちゃってるやん
水でいいってことじゃん

110 ：：2021/07/14(水) 20:07:48.74 ID:uqkkFEtn0.net

キンキンに冷えたビールうどんか

66 ：：2021/07/12(月) 06:05:57.20 ID:Hp6EnIsA0.net

知人の店は缶ビールに変えたな
値段も下げた

51 ：：2021/07/12(月) 02:51:07.14 ID:Y2M134/Y0.net

すごい発想だ

18 ：：2021/07/12(月) 01:30:17.03 ID:TthQj1ei0.net

キチガイ香川

7 ：：2021/07/12(月) 01:15:40.26 ID:gOSL6Yl+0.net

ゆで湯に使わんなら大丈夫やろ

19 ：：2021/07/12(月) 01:31:21.99 ID:WnvJ9PKW0.net

ビールご飯
ビール味噌汁
ピールさばの味噌煮
ビール豆腐
混ぜるだけなら良さげなモノ何でもイケるがな

17 ：：2021/07/12(月) 01:27:48.17 ID:TeGAE0hm0.net

うどん＋ビール

、、、死ぬぞ

糖質にプリン体にアルコールに…
こんなんぜったい死ぬやつやんか

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