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コーヒーの原産国ってアフリカとか中米とか汚い国だけど珈琲豆は洗わなくていいの？まず水が汚いけど [866556825]

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投稿者：引用｜ 2023年11月13日

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引用元

1 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/10(金) 20:54:53.53 ID:UaDieFwD0●.net ?PLT(21500)
そのコーヒー、原産地の“汚水まみれ”かも。誰も知らない「生コーヒー豆を洗う」べき理由

https://news.yahoo.co.jp/articles/189f2ca0b53f14cc9ace717fe12f668ffb6155d4

OCEANS
そのコーヒー、原産地の“汚水まみれ”かも。誰も知らない「生コーヒー豆を洗う」べき理由

コーヒーの生豆は、洗うべきか洗わざるべきかーー。コーヒー業界でたびたび交わされるという議論の行方は、いまだ白黒がついてないという。いや、むしろ、洗う派は圧倒的に劣勢で、洗わない派が一般的だ。

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そんななか、50℃のお湯でゴシゴシと洗う異端児がいた。「アームズメソッド」を考案した竹林利朗さんだ。

「米や野菜も調理前に洗うのに、なんでコーヒーの生豆はなんで洗わないんだろうという疑問が発端でした」。

竹林利朗●一般社団法人日本焙煎技術普及協会代表。50℃のお湯で生豆を洗い、水蒸気焙煎した豆から「1番出し」を取るという「アームズメソッド」を考案。竹林さんのもとで学んだ生徒は約700人。豆はアームズ直営焙処やアームズメンバーから購入できる。

言われてみれば確かにそうだけど……。でも、コーヒー豆ってそんなに汚れてるの？洗うことでコーヒーの香りが抜けないの？味は薄まらない？

気になる疑問を竹林さんに丸ごとブツけてみた！

コーヒー豆、実はかなり不衛生だった……
ーーなぜコーヒー豆を洗うことにしたんですか？

コーヒー好きが高じて、10年ほど前に自分で焙煎し始めました。一般的な教科書には豆を洗う工程はなくて、「え、洗わないんだ？」と疑問を持ったのが発端です。

豆って、数ヶ月をかけて常温コンテナで外国から運ばれてくるじゃないですか。それを考えれば、衛生的にも絶対に洗った方がいいと思い、試しに洗ってみたんですよ。

ーー洗ってみてどうでした？

あまりにも汚れていてびっくりしました……。いろいろと試して、50℃のお湯で洗うのがベストだという結論に至ったんです。

ーーなぜ50℃なのでしょう？

菌は60℃以下だと活性化されてしまいます。死滅させるためには、60℃以上じゃないといけません。でも、そんなに熱いと手で洗うことができないじゃないですか。ゴシゴシと手で洗えて、なおかつできるだけ菌をやっつける温度。それがだいたい50℃なんです。

ーーでも、50℃では菌が活性化してしまうのでは？

焙煎時に185～245℃程度の熱を一定時間加えるので、洗浄するときは可能な範囲の高温で洗浄すれば大丈夫です（※）。

アフリカの水

86 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 18:53:31.11 ID:vSx2OPbb0.net

もうあの動画冷静にみたら
若者だろうが

52 ：名無しさん＠涙目です：2023/11/11(土) 00:47:50.15 ID:dYFodlfM0.net

熱くて手で洗えないなら米とぎ用のアイテム使えばいいだろ
水（湯）切りも出来るからお湯の入れ替えも楽だな

113 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 23:34:00.06 ID:xDFiIM/50.net

粛々とサイレントアンチが増える
次スレあるのにもう外部の会社やからセキュリティちょっとユルい感じになる

61 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 05:26:48.11 ID:A7bKYo4h0.net

昔アラブの偉い坊さんが、恋を忘れた憐れな男に、痺れるような香り一杯の琥珀色した飲み物を教えてあげました

83 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 18:26:05.68 ID:YFtNNgZQ0.net

高いと思っていたら

46 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]：2023/11/10(金) 23:36:24.74 ID:CF/xXt9W0.net

>>41
酒の方でも出てきたぞ
https://www.watanabeshuzouten.com/c/syokuhin/other_syokuhin/daiginjyocaffe

74 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 12:27:31.04 ID:jyN3sHel0.net

買ってるコーヒー豆屋が洗ってんのか気になってきた

95 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US]：2023/11/12(日) 20:15:05.88 ID:SU/kfshB0.net

13日〜7月14日?8月2日連続日中仕事
と
一応全部生きとるンゴ？

87 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 18:59:42.56 ID:BaNi6Zkm0.net

>>93
言うてもトータルは爆益でしょ

2 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]：2023/11/10(金) 20:56:28.51 ID:ySrKPqta0.net

だから、出てくるのが泥水なんだよ？

25 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [CN]：2023/11/10(金) 22:27:54.59 ID:3YJQ8xh80.net

実際にはコーヒー豆は殻付きのまま輸入されてるから中の豆には問題ない

71 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 12:19:42.63 ID:cJdN4Tus0.net

青島ビールとかしょんべん混ぜてても死なないんだから大丈夫だろ

75 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 12:35:55.02 ID:qHIaflJh0.net

自分でコーヒー豆飲み込んで、ウンコ出して豆集めればいいじゃん。

96 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US]：2023/11/12(日) 20:15:28.19 ID:SPWqU/go0.net

>>166
いらんもんが何やるか本売ったら売れそう

101 ：名無しさん＠涙目です。(愛媛県) [FR]：2023/11/12(日) 21:13:04.27 ID:vAK8zRU+0.net

転倒したと思ってるんだからさっさと捕まれよ

66 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 10:31:13.47 ID:ihu1j9Ve0.net

家の猫にコーヒー豆を食わして
ウンコから取って焙煎したら
ルピアコーヒーになるのか？
これ、密かにブームになるかも知れないな

51 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 00:45:26.93 ID:1OmxWjR00.net

>>36
うちのママンはコーヒーの苗2つ貰ってきて育ててるけど、数年で両方とも2mくらいの樹高に育ってるわ

105 ：名無しさん＠涙目です。(千葉県) [US]：2023/11/12(日) 22:15:57.96 ID:5riR3EX00.net

>>214
若手モメサせっかちすぎんか

55 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 01:20:53.21 ID:FCccehGE0.net

生豆の時点で欠点豆やら石やら木片やら色々入ってるよ
スペシャリティは現地で手選別されてるからあまり変なもの入ってないけどコモデティだとケーブルの切れっ端やら銅線の破片やらネジやら軍手やらコーヒーじゃない謎の実とか入ってる
焙煎しても炭になって残る上に金検で弾けない木片が一番厄介だわ
ミルに引っかかって故障の原因になるし

7 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2023/11/10(金) 21:06:40.02 ID:H/vIB7oT0.net

コナコーヒーとか知らない？

40 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2023/11/10(金) 23:21:08.15 ID:3bWaXrmn0.net

コーヒー豆も日本酒の仕込み米みたいに外側を削って捨てたら良いんじゃね。
大吟醸コーヒーとかプレミアムで売ればいい笑

4 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [ﾆﾀﾞ]：2023/11/10(金) 20:58:01.20 ID:Z7MF2XNZ0.net

ジャコウネコの糞から取り出した、超高級品コピ・ルアクを知らんのか

42 ：(大阪府) [GR]：2023/11/10(金) 23:23:50.49 ID:jlDFjS5Y0.net

ど潔癖症だなおいw

36 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2023/11/10(金) 23:10:21.69 ID:GF5JHZ3l0.net

>>12
日本で栽培できるほど簡単なものじゃない
フェアトレードまでして守るのには意味がある

32 ：名無しさん＠涙目です。(岡山県) [ﾆﾀﾞ]：2023/11/10(金) 22:53:19.54 ID:XtzLlnLn0.net

ブラックペッパーが気になる
よりわけるときに脚で踏んでる写真とか見てる