HOME > 未分類 > 名古屋名物「きしめん」、味噌煮込みうどんに勝てず絶滅の危機

名古屋名物「きしめん」、味噌煮込みうどんに勝てず絶滅の危機

未分類
投稿者：引用｜ 2021年6月1日

Category

未分類

1 ：：2021/05/29(土) 15:04:19.32 ID:YleGFOH10●.net ?PLT(14121)
https://img.5ch.net/ico/pc3.gif
5月12日、名古屋市千種区にあるショッピングモール、星が丘テラス THE KITCHEN内に麺類専門店「星が丘製麺所」がオープンした。
店を手がけるのは、ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版にも掲載された名古屋・築地口「手打うどん高砂」の店主、堀江高広さん。
そして、「うどん酒場」という新たなジャンルを築き、予約の取れない人気店へと育て上げた名古屋・今池「うどんや太門」の店主、衣笠太門さん。
そんな2人がタッグを組んだのは、「きしめんを、本当においしい名古屋のソウルフードへ」という真摯な思いからだった。

きしめんの人気が凋落した原因

きしめんは、味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど、いわゆる「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある。
雉（きじ）肉入りの雉麺や紀州藩から献上された紀州麺、平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた棊子麺（けしめん）など発祥は諸説あり、江戸時代から食されていた。
そんなきしめんが今、絶滅の危機に瀕しているのだ。

「僕が子どもの頃、きしめんは身近な食べ物でした。が、今は観光や仕事で名古屋へ来られた方しか注文されません」と、堀江さん。

一方、兵庫県出身で学生時代に食べた讃岐うどんに魅せられて、香川や東京で修業した経験がある衣笠さんは、「東京や大阪のように立ち食いのうどんや
そばの店が名古屋にはないんですよね。こんなにおいしいきしめんがあるのにそれが不思議でした」と、語った。

実際、名古屋にはきしめんの専門店がほとんどなく、麺類食堂が数あるメニューの1つとしてきしめんを提供しているのが現状だ。
しかし、店主の高齢化や後継者不足で閉店するケースも少なくはない。また、多くの店は高齢の常連客に支えられており、
若い世代からすれば何となく入りにくい雰囲気もある。

2000年代初頭に味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど名古屋の食べ物の総称として「名古屋めし」というコトバが生まれ、名古屋観光における起爆剤となった。
にもかかわらず、きしめんの人気が凋落したのはなぜか。皮肉なことに同じ名古屋めしである味噌煮込みうどんにソウルフードの座を奪われたのである。

全文
https://toyokeizai.net/articles/-/429677

182 ：：2021/05/29(土) 16:49:25.78 ID:EZxa196V0.net

>>3
昔はあったけど不味い
元々きしめんは腰がない柔らか麺で煮込みには不向き
幅広だから味噌が絡みすぎて味が濃く平麺の悪いところが出てた
きしめんで濃厚豚骨を食うようなものだ

97 ：：2021/05/29(土) 15:48:35.13 ID:OJBN49lP0.net

>>3
たわけたこといっとったらかんに

213 ：：2021/05/29(土) 17:22:36.83 ID:P96DHdYK0.net

カレーうどんから派生したカレーきしめんは美味い
お前ら本当に美味しい名古屋飯はカレーうどんしかないから騙されんなよ
あんかけだのぼったくりひつまぶしだのゴミ

287 ：：2021/05/29(土) 18:38:50.17 ID:oqWM6NL20.net

何もかもがクソ不味いなかでスガキヤだけが愛知のセレンディピティだと思うわ

166 ：：2021/05/29(土) 16:34:17.16 ID:66oep06K0.net

きしめんは立ち食いそばみたいにササっと食うもので
味噌煮込みは具が多くガッツリ食う感じ

334 ：：2021/05/29(土) 19:18:19.74 ID:1PpUBXSv0.net

冷やしきしめんは夏に良く食べるんだけどな
うどんや素麺よりも好き

67 ：：2021/05/29(土) 15:33:10.34 ID:rUGf7Gq40.net

待て
味噌煮込みカツきしめんのジェットストリームアタックを

34 ：：2021/05/29(土) 15:16:10.62 ID:FjnGMDPh0.net

きしめんとほうとうの違いがよくわからない

451 ：：2021/05/30(日) 01:27:26.72 ID:cbcpHCZx0.net

なんで別にしてるのか、よくわからん
むかし名古屋の友達に有名店らしきとこ連れてってもらったときに
一度で食いたいから「きしめんで味噌煮込みにして」て頼んだわ　陰でなんか言われてたかも

588 ：：2021/05/31(月) 01:10:30.74 ID:oL/Wc3IP0.net

結構好きなんだがなあ
昔名古屋駅の立ち食い蕎麦寄ると毎回食ってたわ

253 ：：2021/05/29(土) 18:09:41.71 ID:k4wzU3uf0.net

普通のきしめんと天ぷらきしめんでは汁が違うって知ってた？

143 ：：2021/05/29(土) 16:22:06.36 ID:mHP6vzdc0.net

釜揚げきしめんに　な　ま　た　ま　ご〜

569 ：：2021/05/30(日) 18:13:09.65 ID:y8/+qa/Z0.net

山本屋なんて俺の周りじゃ
山本屋しかやってないのか
しょうがないから入るか
程度のファミレスレベルの扱いだったのになあ
マスコミをうまいこと利用したんかな

419 ：：2021/05/29(土) 22:42:46.25 ID:jgMEVhzJ0.net

きしめんってこれだろう？
ttps://nico.ms/sm367861?camp202103tw=3TA82yt4ST_1622295726582

99 ：：2021/05/29(土) 15:49:41.63 ID:+VKlzcOu0.net

夏場に食う天コロは涼しげでいい
物騒な呼び名だが

607 ：：2021/05/31(月) 12:28:27.79 ID:bZoAJIfD0.net

>>578
東海圏は本家本元でもないのに、本店やら総本店やらつけすぎで酷いわ
○○本店△△支店とか客を舐めてんのかと

566 ：：2021/05/30(日) 16:06:39.02 ID:w6EoTTgJ0.net

>>565
でも総合評価が高いのは在来線3/4番ホームだろ？

270 ：：2021/05/29(土) 18:23:36.02 ID:OcBet/+00.net

クリームストロベリーきしめんを召喚

623 ：：2021/06/01(火) 08:22:07.60 ID:0Jo1RdPG0.net

所詮は名古屋人のエサ

411 ：：2021/05/29(土) 21:36:23.75 ID:ksinSpFl0.net

きしめんは新幹線のホームだけの名物、とか

133 ：：2021/05/29(土) 16:12:32.27 ID:HiNfIx3G0.net

>>95
味噌煮込みきしめんは、あまり煮込まない白味噌スープの方が美味しそう。
味噌煮込みうどんとは別物な食べ物の感じだね。
けんちん汁にきしめんをぶっ込む感じかな。

78 ：：2021/05/29(土) 15:39:03.71 ID:8ckBSv//0.net

台湾まぜそばみたいな創作でフェットチーネきしめん作れば？

546 ：：2021/05/30(日) 12:54:53.31 ID:FflhIxR60.net

きしめんも味噌煮込みうどんも思ってた味じゃなくてがっかりした
なんで出汁の味がしないの？

46 ：：2021/05/29(土) 15:19:40.90 ID:2ZGCF/mA0.net

あっそ

12 ：：2021/05/29(土) 15:08:57.98 ID:pepljWpV0.net

一般的なきしめんのあっさりとした味は今どきだと思うけどねえ

107 ：：2021/05/29(土) 15:54:44.66 ID:4ElfAOGN0.net

名古屋圏内出身だけど、味噌煮込みうどんは好きじゃない
味噌カツ　どて煮　味噌おでん　は好きだな
あんかけスパってのはよくわからん　食ったこともない

295 ：：2021/05/29(土) 18:48:13.16 ID:N/YYa1qJ0.net

コシのあるうどんも好きだが伸びてくたくたのうどんも好き

218 ：：2021/05/29(土) 17:25:41.05 ID:5Ynpnksp0.net

確かにJR名古屋駅の全部のホームにあるきしめん屋でしか食わないな

586 ：：2021/05/31(月) 00:48:58.97 ID:PYM6Jf8d0.net

うまいきしめんってぇのは、あるんですよ。確かに。
けどね、もしこの麺が、ぺらぺらじゃなくて、コシのあるうどんだったら、もっとうめぇだろうな、って思うんですよ。毎度ね。

あんかけスパなんてぇものがあるでしょ。あれも同じでね。
もしこのスパゲッティにかかってるたれが、普通のトマトソースだったら、もっとうめぇだろうな、って思うんですよ、毎度ね。

味噌カツなんてぇものがあるでしょ。もしこのトンカツにかかってるのが、味噌じゃなくてウスターソースだったら、もっとうめぇだろうな、って思うんですよ、毎度ね。

624 ：：2021/06/01(火) 08:56:42.18 ID:9WlfXGtt0.net

>>566
揚げ物補正