【ν速ごはん部】　生肉の病原菌は洗い流せる？ [788192358]

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1 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:34:22.55 ID:Wi3svgd+0●.net ?2BP(10000)
https://img.5ch.net/ico/o_pugi.gif
生肉の病原菌は洗い落とせる？　専門家が洗浄行為に否定的な理由
塩水やレモン果汁、酢に浸したりゆすいだりしても効果はない
2024.01.06

生肉を洗うという行為に対する専門家の見解は明確だ――肉を洗ってはいけない。肉を洗うと、食中毒のリスクが減るどころか、サルモネラやカンピロバクターなど病原菌が台所のあちこちに飛び散るリスクが高まるからだ。（参考記事：「アステカ人の大量死、原因はサルモネラ菌か」）

肉を洗う効果とは？
「調理する前に肉を洗っても、メリットはほぼありません」と話すのは、米パデュー大学食品科学准教授のベティ・フェン氏だ。「水しぶきが飛んで、流し台やその周囲、衣服などあらゆるものに二次感染をもたらすだけです」

　蛇口から水を流しながら肉を洗うと、汚染された水しぶきから病原菌が拡散する。これは、実際に研究で確認された事実だ。「細菌はジャンプも移動もできないのですが」と米ドレクセル大学栄養科学教授のジェニファー・クインラン氏は言う。「私たちが水をかけることで、細菌は移動手段を得るのです」

　2022年に発表された実験結果では、水を張ったボウルに肉を浸すと水しぶきは減少したが、細菌の拡散を抑えることはできなかった。実験参加者が行う調理を観察したところ、鶏肉を洗ったか洗わなかったかに関わらず、周囲のカウンタートップ（天板）よりもシンクに高レベルの大腸菌が確認された。だが、鶏肉を洗ったグループのほうが大腸菌の濃度は高かった。

「シンクの内側全体が鶏肉の表面と同程度に汚染されていると考えるべきでしょう。これは、バイオハザードです」。論文の著者の1人で米ノースカロライナ州立大学農業・人間科学部の准教授であるベンジャミン・チャップマン氏はこう話す。（参考記事：「食中毒菌サルモネラから身を守るには、調理器具やペットにも注意」）

続き　🍖
https://natgeo.nikkeibp.co.jp/atcl/news/23/122600655/?ST=m_news

7 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:38:04.48 ID:UwbWmvT90.net

年寄りは調理する前に必ず洗う

11 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:42:56.63 ID:wOTOdbH30.net

ペーパータオルで拭くだけだわ

4 ：名無し：2024/01/16(火) 20:37:13.54 ID:KfCNXVm00.net

大腸菌は胃液の中でも生き残るのに、無理だろ

22 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 21:10:16.67 ID:x4MIFu7d0.net

洗うのか洗わないのか大胸筋に決めてもらえ

6 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:37:38.51 ID:Oem56Dsc0.net

流すとかそういうレベルちゃつやろw

19 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:55:56.94 ID:6WzSVsLy0.net

消費期限切れた肉を食うときは次亜塩素酸水でしゃぶしゃぶしろって習っただろ？

9 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:41:57.69 ID:BIkwL5vj0.net

鶏肉が入ってたパックも洗っちゃダメなんだっけ

31 ：名無しさん＠涙目です。(みかか) [US]：2024/01/16(火) 22:16:43.01 ID:06yM5r4m0.net

なんか生肉洗うと台所の細菌が無限に増殖していくかのような印象受けるのだが

21 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 21:01:14.38 ID:cFmcN1cr0.net

殻付き牡蠣も、殻についてる苔とかゴミをこそげ落として殻開けたとに身についちゃわないようにするか、周りにノロや指を怪我するリスクを回避してそのままにするか、いつも迷う。

2 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:34:45.87 ID:/vSKlFbQ0.net

はい

8 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:39:58.80 ID:hKP50X9z0.net

洗ったらいけないというのは常識だと思ってたけど、
衛生意識や知識の少ない人って世の中結構いるんだよな
そういう事気にしないのがかっこいいみたいな事に言うやつもいるし
生肉やレバ刺し喰ってドヤる奴とか

なんなんだろ？
教育？家庭環境？経済的余裕の無さ？

29 ：🍄(星の眠る深淵) [US]：2024/01/16(火) 21:49:25.01 ID:skNIhhnE0.net

水に浸して清潔なタワシでゴシゴシ洗え

30 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [JP]：2024/01/16(火) 22:08:54.88 ID:NvuqTzdI0.net

んじゃ放射線は？

16 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:52:42.12 ID:6uY9nlBG0.net

多少のバイ菌は入れとけ

37 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [JP]：2024/01/16(火) 22:54:54.22 ID:PXzb+fck0.net

>>11
パンピーならこれが正解。
ただし生手で極力やるな。

38 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [DK]：2024/01/16(火) 23:09:22.36 ID:KCPGlQze0.net

>>35
スポンジで洗ったあと酵素か塩素かけてる

27 ：各蕪しさん◎捩日どす。：2024/01/16(火) 21:26:25.87 ID:pX+mDaIi0.net

臭みの成分が流れるのと
菌が流れるのとでは意味が違うだろ

17 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:52:48.59 ID:/44RKioJ0.net

>>8
野蛮人ほど自らの勇敢さを誇って競う気がする

28 ：ハゲ：2024/01/16(火) 21:46:08.40 ID:W/iSnU9Z0.net

>>26
水洗いじゃなくて酒使うか軽く湯引きででしょ
アルコールか熱かで菌他を殺しにかかってる
水は拡げてるだけ
あと基本的に手で触らない

36 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/01/16(火) 22:39:41.59 ID:DonSInm90.net

>>35
洗剤とたわしでゴシゴシ

20 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:59:11.08 ID:xFK7HOQQ0.net

ガンマ線あてた方が確実
いくらかかるか知らんけど

13 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:47:54.26 ID:m5hJ46In0.net

緑茶に漬ければ良いんじゃね？

10 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:42:31.14 ID:6d0JcmM90.net

内部にいるから洗っても無駄

25 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 21:21:11.51 ID:As/NN0UT0.net

アルコールでもだめなんか

15 ：各蕪しさん◎捩日どす。：2024/01/16(火) 20:51:11.97 ID:CNkvj/YI0.net

IPAバシャー

15 ：各蕪しさん◎捩日どす。：2024/01/16(火) 20:51:11.97 ID:CNkvj/YI0.net

IPAバシャー

26 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 21:24:22.48 ID:Hhaqy7bD0.net

>>24
そうなの？ブリの切り身とか洗っちゃうな
臭みがあるから洗ったほうがいいって言わない？

12 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:43:33.32 ID:nAZYILYK0.net

肉用洗剤を使えよ

18 ：納豆狂人：2024/01/16(火) 20:54:50.31 ID:w+UQ2fbp0.net

>>15
IPAマピョーン

5 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/16(火) 20:37:35.10 ID:rTFG2PDa0.net

なんとしても生肉食おうとする奴ら

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