名古屋の「味噌煮込みうどん」、香港に進出して大成功 [123322212]

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1 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [ﾆﾀﾞ]：2024/01/20(土) 13:16:46.81 ID:VVgsKLvM0.net ?PLT(13121)
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　ラーメンやうどん、寿司、牛丼など海外へ進出して成功を収めている日本の外食チェーンは多い。
外国人が抱く日本の安心・安全なイメージや、チェーン店ゆえに国籍を問わず、誰が食べてもソコソコおいしいのが
成功の秘訣だろう。逆に言えば、好みが分かれる個性的な味では海外ではウケないのである。

■人気の秘密は、職人に対するリスペクト

　しかし、そんな定説を覆した店がある。昨年7月、香港の大圍(たいわい)に出店した味噌煮込みうどんの
「大久手山本屋」がそれだ。店はMTR大圍駅直結のショッピングモール内にあり、1日平均600人が訪れるという人気ぶり。
さらに、昨年11月には香港の海港城(ハーバーシティ)のオーシャンターミナルに2号店も開店し、こちらも人気のようだ。

　味噌煮込みうどんは、愛知県岡崎産の八丁味噌など豆味噌ベースの味噌とムロアジやサバ節などからとった
出汁、小麦粉と水だけで打ち上げたコシのある麺が特徴。今でこそ知名度は全国区となり、愛知と岐阜、
三重の豆味噌文化圏以外で暮らす人も好んで食べるようになった。

　しかし、味噌カツや味噌おでんなど味噌を使った名古屋名物の中でもっとも豆味噌の味が前面に出ているため、
日本人でも苦手な人がいるのも事実。筆者が6年前にタイ・バンコクへ取材に行ったとき、名古屋で人気の
味噌カツ店が閉店の憂き目にあっているのを目の当たりにした。これも味噌カツの味の要である豆味噌ベースのたれが
タイの人々に受け入れられなかったといわれる。

　にもかかわらず、香港で味噌煮込みうどんが大人気となっているのはなぜだろうか。
海外出店を手がけた「大久手山本屋」の5代目で専務の青木裕典さんに聞いてみた。

　「香港の飲食店は合理化されていて、セントラルキッチンで調理したものを店で仕上げていることが多いんです。
ウチは創業当時から手打ちにこだわり、だしも毎朝店でとっています。日本の職人による手作りの味が
評価されているのではと思っています」

全文
https://news.yahoo.co.jp/articles/ead56ca71431d2b0cb1d38f4745fa3dfb48207c4

137 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 22:12:41.51 ID:MCvhU4a20.net

しをものてふそねふめ

25 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県) [ﾆﾀﾞ]：2024/01/20(土) 13:37:54.58 ID:x3aHuz4r0.net

山本屋本店、山本屋総本家が味噌煮込みだと思ってるほうがどうかしてる
カチカチ生煮えの味噌煮込み食べて喜んでるるのは観光客だけだぞ

102 ：名無し：2024/01/20(土) 20:32:24.36 ID:BaRLWjOD0.net

>>44
砂糖かみりんで甘味を加えないとマズいだろ

81 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 17:18:59.91 ID:B88/hyde0.net

味噌煮込みうどんの麺がアルデンテなのは狙いがあるのだろうか

33 ：名無しさん＠涙目です。(愛媛県) [ﾆﾀﾞ]：2024/01/20(土) 13:48:15.57 ID:7D+6LixP0.net

ちょっと塩ッ気強くない？

89 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 18:37:38.02 ID:eCmvaQUc0.net

スガキヤの味噌煮込みうどんの袋麺て全国区じゃないの？

112 ： ：2024/01/20(土) 21:00:15.97 ID:PrmNKXxr0.net

>>90
お前は犬に味噌食わすんか

64 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 14:53:10.44 ID:HUTlre2i0.net

やろとかやんとか西日本の土人方言がマジでうざすぎる。

40 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 13:54:00.72 ID:x3aHuz4r0.net

蓬莱軒はいいけどあんなに並ぶのはいやだ

12 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]：2024/01/20(土) 13:22:58.76 ID:PylbcBMc0.net

タイで味噌カツは意味がわからんけど中国はもともと味の濃い料理が多いしこっちはわからなくはない

117 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 21:17:23.47 ID:+SCM83eT0.net

>>12
一年目のアイドルなら全然許せる
むしろ恋愛はしてしまうんや

127 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 21:44:52.52 ID:6gtjMzpA0.net

何もわかってないおそらく

72 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [US]：2024/01/20(土) 15:47:19.35 ID:5cAeykfa0.net

>>17
確かに硬い

35 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 13:51:19.22 ID:teCBU6zk0.net

名古屋飯なら、あつた蓬莱軒 が良いかなぁ
うなぎ で不満の出る人はそうは居ないっしょ？　

13 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/01/20(土) 13:23:36.12 ID:bOzS35xc0.net

おっきりこみもあるやろ

147 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 22:51:33.86 ID:Dvh6yPfo0.net

荷物取りに帰った
メールとか見てないと生きた心地がしなくなるジャンル
例外はキャプ翼くらいやろう

164 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県) [DK]：2024/01/23(火) 08:41:14.46 ID:ul7qEDuH0.net

エミナンス神田　ブス姉妹

46 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 14:00:03.52 ID:IC9CAtZt0.net

俺、スガキヤの味噌煮込みばかり食う。卵入れて食う。あれが一番ウマい。
外でなら吉田麺業の五目きしめんだ。名駅にあるので来名の際には是非ご賞味を。
山本屋は麺が硬くてやってられん。ご飯だけ頼んで、漬物食った方が良いくらい。

7 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [GB]：2024/01/20(土) 13:20:24.61 ID:LhdRTsGK0.net

麺の作り方が中華麺と違うから興味をひくんだろう

7 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [GB]：2024/01/20(土) 13:20:24.61 ID:LhdRTsGK0.net

麺の作り方が中華麺と違うから興味をひくんだろう

85 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 17:48:59.54 ID:x3aHuz4r0.net

>>83
くたくた、やらかめ(柔らかめ)でって言えばいい
生煮えは食えん

52 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 14:14:56.35 ID:i6KmXn+10.net

>>25
地元民だがあの堅麺がうまいんだよ
ちな値段は釣り合ってない

151 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 23:08:41.93 ID:G9HGzNhZ0.net

指数上げてるね
アンチの思い通りだぞ

156 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 23:19:45.72 ID:keVEara20.net

ようは変えられるから、有り得そうだな

66 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [KR]：2024/01/20(土) 15:13:16.53 ID:2RKM9Yp70.net

今日は大寒だね
味噌煮込みを食べるのにふさわしい

31 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県) [ﾆﾀﾞ]：2024/01/20(土) 13:43:58.80 ID:x3aHuz4r0.net

味噌カツも矢場とんばかり名前知れてるが行かない
近所の行きつけしか食べない
味噌カツもきっちり定義があるわけでもなく
カツは薄めで適度に粘度もあり流れる味噌だれがいい

59 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 14:23:38.44 ID:mYYkfcky0.net

ていうかそもそも八丁味噌の製法って古代中国から伝来したモノが元になってるんやろ？
でその味噌の上のほうに滲み出てきた液体がたまり醤油と
中国で受け入れられないほうがおかしいかと

53 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 14:16:13.37 ID:teCBU6zk0.net

サガミの味噌煮込みうどんならまだ食べやすいよ
先にそっちから試してみるのが良いよ

165 ：名無しさん＠涙目です。(三重県) [RU]：2024/01/23(火) 08:54:27.96 ID:uhVfxWYf0.net

本家だの、元祖だの、山本やの名前めぐって争ったところ？

10 ：名無しさん＠涙目です。(みかか) [ﾆﾀﾞ]：2024/01/20(土) 13:21:29.86 ID:XrmN2g9p0.net

>>5
味噌煮込みなんか各地にあるよ

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